Ciao a tutti!
Oggi vedremo insieme come fare i pomodori verdi sottaceto, un tipo di preparato che io adoro! :-)
La ricetta nasce per utilizzare i pomodori verdi, gli ultimi che l'orto produce e che sono troppo aspri da mangiare al naturale.
Ma passiamo subito alla ricetta!
INGREDIENTI
- pomodori verdi
- sale grosso
- aceto (io uso quello di vino. Vi consiglio di usare l'aceto comprato perchè, rispetto a quello fatto in casa, vi garantisce di avere un pH adatto)
- olio (io uso quello di semi)
- odori (io ho usato aglio e pepe)
UTENSILI
Sono molto importanti, quindi preparateli prima degli ingredienti!
- ciotole capienti, per pulire i pomodori
- colini con ciotole per scolare i pomodori
- pentola grande
- pesi (io ho usato dei piatti e delle pentole piene di acqua...)
PROCEDIMENTO
Per prima cosa dovete tagliare i pomodori a fette (se ci sono parti rovinate tagliatele via); disponete quindi all'interno di un colino le fette creando degli strati e mettendo il sale grosso fra uno strato e l'altro (tipo lasagna, per intenderci!). Per la quantità di sale regolatevi in base ai vostri gusti, io ne metto un pugnetto scarso per ogni strato.
Lasciate i pomodori nel sale per una notte (io li inizio a fare la sera e li finisco il giorno dopo), inserendo il colino in una ciotola, in modo da raccogliere il liquido che verrà fuori.
Il giorno dopo lessate i pomodori in acqua e aceto. Per quanto riguarda le dosi, ci sono molte varianti...io vi dò questo consiglio:
- se vi piace sentire il sapore dell'aceto mettete acqua e aceto in parti uguali
- se volete il sottaceto meno forte, mettete una parte di acqua di acqua e una di aceto
- se volete un sapore delicato mettete una parte di acqua e 1/4 di aceto
C'è anche chi usa il vino bianco al posto dell'acqua, ma a casa mia il sapore troppo forte non piace...quindi decidete in base ai vostri gusti!
Lessate i pomodori per pochissimo tempo (1 o massimo 2 minuti), tirateli via e scolateli bene
Mettete quindi i pomodori su un vassoio, ben allargati, in modo che si raffreddino per bene.
Quando i pomodori sono freddi, disponeteli ben distesi in un colino e quindi mettete dei pesi sopra, per schiacchiarli bene e far uscire tutta l'acqua in eccesso; mettete il colino in una ciotola e di tanto in tanto vuotate questa dal liquido che uscirà dai pomodori.
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| Per creare i pesi ho prima messo dei piatti... |
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| ...e quindi sovrapposto delle pentole piene di acqua |
Quando dai pomodori non uscirà più liquido, potete procedere a inserirli nei vasetti (ben puliti e sterilizzati, mi raccomando!!!!). Per farlo, mettete i pomodri in una ciotola e versate un pò di olio mescolando bene; quindi disponete i pomodori nei vasetti (ben pressati) e riempite con l'olio, facendo attenzione che l'olio entri in tutti gli spazi tra le fette. Mentre inserite i pomodori, aggiungete gli odori (anche in questo caso le quantità vanno un pò a gusti: io per i vasetti più piccoli ho messo uno spicchio di aglio e qualche chicco di pepe, per quelli più grandi due spicchi di aglio e più granelli di pepe)
Et voilà! I pomodori verdi sottaceto sono pronti!
Prima di mangiarli, vi consiglio di lasciarli un pò in modo che si insaporiscano meglio!
Conservate i vasetti in un luogo fresco e asciutto e, cosa molto importante, al riparo dalla luce!
